De l’école d’hôtellerie du Périgord en France à sa poissonnerie écoresponsable à Marche-en-Famenne.

Cuisinier de formation, Jess de Santa Maria a décidé d’ouvrir sa propre poissonnerie fondée sur des produits issus d’une pêche et d’une aquaculture responsable.

Diplômé depuis 6 ans de l’école hôtelière du Périgord en France, Jess, âgé de 24 ans, a lancé son projet de poissonnerie écoresponsable en 2021.

Après avoir travaillé dans un restaurant de poissons et de fruits de mer dans le sud de la France, Jess et devenu poissonnier.

En arrivant en Belgique, Jess avoue avoir peiné à trouver un emploi de poissonnier du côté de Marche.  Souvent appelé en intérim, il ne retrouvait pas chez ses employeurs la fibre du métier.

C’est alors qu’il s’est dit « Pourquoi ne pas ouvrir ma propre poissonnerie ? » Après un rapide sondage sur Facebook, auquel il a reçu plus de 400 réponses, il décide de se lancer.

Travailler avec des produits respectueux de l’environnement

Conscient de l’importance de l’écologie, Jess a souhaité orienter directement sa poissonnerie vers la pêche responsable. Les produits utilisés sont issus de la pêche Belgo-Française, car il n’y a pas assez de pêche en Belgique pour faire du 100% belge.

Il travaille avec des aquaculteurs wallons pour travailler avec des produits locaux et des valeurs sûres qui respectent l’environnement. Cela pour se détacher de ce qui se fait ailleurs.